臭氧在牛肉行业中，保鲜领域的创新应用

已经表明，臭氧牛肉的应用提高了肉类的储存质量，导致需氧菌、嗜温菌、大肠菌群和减少亚硫酸盐的厌氧菌的数量减少，并延长了肉类的保质期。
已经确定，与传统的清洗方法相比，用臭氧水冲洗胴体可以更好地减少总需氧生物的数量。

据观察，在仓库中使用 10-20 微克/升的臭氧可将胴体的储存时间延长 30% 至 40%。在另一项研究中，试图确定臭氧对肉类表面微生物的影响。

已确定，在 2,5-6°C 和 92-95% 相对湿度下储存的肉类中阻止了肠杆菌科几个属的发展。 

再次，当牛胴体在 1.6°C 和 95% 的相对湿度下连续臭氧化 9 天（0.03 ppm）时，发现臭氧阻止了胴体表面的微生物生长。

在另一项研究中发现，储存在冰箱中的牛肉中的臭氧可以在几天内阻止表面上的微生物生长，改善感官质量，并减少挥发性含氮化合物的形成。

臭氧对细菌、霉菌、酵母菌、寄生虫和病毒具有抗菌作用，即使使用浓度低且接触时间短。

据了解，增加臭氧时间，降低pH值和温度，可以达到更有效的灭活效果，而且臭氧促进脂质氧化，但不改变其感官特性，不失去胴体颜色，不产生异味，延长保质期。