为什么牡蛎会携带诺如病毒？生吃有危险吗？

在秋季，您会经常在电视和报纸上看到有关诺如病毒的新闻。

很多人一听到诺如病毒这个词就会想到牡蛎。似乎很多人简单地认为“牡蛎会导致食物中毒”。

诺如病毒会引起许多症状，例如恶心和腹痛。据说感染者的呕吐物中含有诺如病毒，有二次感染的可能性。为什么牡蛎和诺如病毒有关，可以预防极其危险的诺如病毒？我想通过了解诺如病毒来确认补救措施。

诺如病毒和牡蛎有什么关系？

首先，我将解释为什么牡蛎会携带诺如病毒。牡蛎感染诺如病毒的原因在很大程度上取决于环境。牡蛎是双壳类的一种，但双壳类最初不携带诺如病毒，也不会自行产生。那么为什么我们会从双壳牡蛎中感染诺如病毒呢？答案是人类正在污染水环境。

诺如病毒感染者的排泄物和呕吐物从马桶或供水处进入污水处理厂，但诺如病毒在那里无法完全清除，进入河流和大海，海水会受到污染。
牡蛎等双壳类动物不断吸入和吐出海水，在活动期间，它们每小时吸入的海水多达10升。

如果双壳贝类摄入的海水中含有诺如病毒，则摄入的诺如病毒无法排出并在内脏中蓄积，因此诺如病毒日益集中在内脏中。当人类再次摄入它时，他们就会感染诺如病毒。牡蛎经常成为双壳类动物感染诺如病毒的原因似乎是因为它们经常生吃。

我不应该吃生牡蛎吗？

生牡蛎太好吃了，即使知道诺如病毒很危险，很多人也会吃。底线是吃生牡蛎绝不是一个坏主意。

牡蛎有两种类型，“生吃”和“加热”。

牡蛎有两种类型：在特别干净的水域中种植和收获的“用于生食”的牡蛎，以及在其他地方种植和收获的“用于加热”的牡蛎。根据《食品卫生法》，“生”牡蛎只能在海水中细菌数量符合标准的地区养殖。因此，从“生”牡蛎中感染诺如病毒的概率很低。

连“生食”都可能感染诺如病毒！

视海洋环境而定，诺如病毒可能会积聚，有些牡蛎似乎携带诺如病毒。要知道风险不是零，因为它会累积在内脏器官中，不能通过清洗去除。此外，似乎有些人从生牡蛎中感染了诺如病毒，因为他们摄入了生蚝“取暖”。

如何预防牡蛎感染以及如何烹饪？

诺如病毒对热敏感，85度以上加热1分钟以上即可杀菌。这里需要注意的是，你是在火还没过去的半衰状态下吃的。尤其是炒着吃的时候，可能没有煮到里面。家里吃的生蚝基本上都是用来取暖的，所以煮不好的生蚝是极其危险的。如果它足够热，你就不必担心诺如病毒。

切勿使用沾过生蚝的筷子或砧板进行其他烹饪，并确保用开水对其进行消毒。

您也可能因使用接触生牡蛎的炊具接触其他成分并摄入它们而感染。烹调生蚝时，戴上一次性橡胶手套更安全。

使用冷冻牡蛎时，一定要比生牡蛎更小心地加热。诺如病毒非常重要，即使冷冻也能存活。让我们在用热杀死牡蛎后美味地吃牡蛎，这是一个弱点。

牡蛎不是双壳类动物的第一传染源吗？

牡蛎经常被认为是诺如病毒感染的代表性来源，但在双壳类动物中，牡蛎并没有携带特别大量的诺如病毒。

那么，很多人可能会疑惑，为什么很多感染诺如病毒的人都是生蚝的。原因是双壳类动物的内脏会积聚诺如病毒。

诺如病毒对热敏感，加热良好即可杀死。许多具有传染性的病毒没有充分加热或未加工。在双壳类中，只有牡蛎和扇贝被人类生吃。

扇贝即使生吃，也只是扇贝，很少吃内脏。

因此，生吃双壳贝类内脏的牡蛎很容易被感染。

据说与其他双壳贝类相比，蛤蜊对诺如病毒的检出率特别高。

但是，蛤蜊不是生吃的，您不必担心，因为进入味噌汤会充分传递热量并杀死诺如病毒。相反，牡蛎对诺如病毒的检出率低于扇贝。即便如此，生吃带内脏的牡蛎似乎往往是诺如病毒感染的源头。

其他可能感染诺如病毒的食物

双壳贝类是诺如病毒感染的最常见来源。然而，似乎感染蔬菜的人并不多。也有报道称井水和地下水等水是原因。

不能说仅食品就没有诺如病毒感染的风险，但我认为可以通过加热可以烹饪的食物来降低感染风险。

概括

牡蛎通常被认为是诺如病毒感染的代表源，但如果准备生吃，可以生吃，如果加热良好，可以更安心地食用。

牡蛎不是唯一的危险。不要忽视加热含有大量诺如病毒的淡水蛤蜊等双壳类动物。这种食物不能总是说是安全的，所以尽量加热可以煮熟的食物。

・诺如病毒耐寒，冷冻无法杀死。
・诺如病毒不耐热，85度以上加热1分钟以上即可杀死
・我认为可以减少感染的机会。当你吃诺如病毒。

如果您处理生牡蛎等双壳类动物，请密切注意炊具，并始终尽量避免使用它们。